Tại sao phải ngâm rượu vang trong thùng gỗ sồi?

Ngâm rượu trong thùng gỗ sồi giúp rượu có hương vị tốt hơn

Từ Chardonnays của Montrachet đến Bordeaux hàng đầu, những loại rượu vang đắt tiền nhất trên thế giới đều được sản xuất bằng quá trình lão hóa gỗ sồi.

Đây không phải là một ý kiến từ một người nào, đó là thực tế, là sự thật.
Năm mươi loại rượu vang đắt nhất trên thế giới theo một cách nào đó đều được ủ bằng gỗ sồi.

Gỗ sồi là một thành phần quan trọng và thường bị thiếu sự chú ý trong thế giới rượu vang hảo hạng.

Tất cả mọi thứ từ loại, kích thước, tuổi, hạt và cách xử lý của một thùng gỗ sồi ảnh hưởng rất nhiều đến rượu thành phẩm.

Những hầm rượu chứa đầy thùng sồi Pháp

Ba loại gỗ sồi chính được sử dụng để ủ rượu vang

Gỗ sồi Pháp

Rừng sồi ở Pháp là nguồn gốc của một số loài cây Sồi châu Âu, bao gồm cả gỗ sồi trắng được sử dụng để nấu rượu.

Sồi Pháp (Quercus robur) phổ biến ở khắp Châu Âu và Sồi không cuống (Quercus petraea) là loài có hạt mịn hơn và thưa hơn.

Gỗ sồi Limousin có nhiều hạt rời hơn, làm cho nó phù hợp hơn với Cognac, Armagnac, Sherry và Whisky.

Gỗ sồi Mỹ

Có nhiều loại cây sồi ở Mỹ, nhưng loài được sử dụng để nấu rượu là Sồi trắng Mỹ (Quercus alba). Quercus alba mọc khắp miền Đông Hoa Kỳ và thường được tìm thấy ở Missouri.

Gỗ sồi Mỹ truyền đạt rất nhiều hương vị. Các chuyên gia rượu vang thường mô tả hương vị của Sồi Mỹ là thì là, dừa và vani.

Có một điều chắc chắn là nó làm tăng thêm độ chắc chắn cho các loại rượu vang mới của thế giới trái cây, sạch sẽ.

Gỗ sồi Hungary / Đông Âu

Sồi Hungary và Đông Âu là cùng loại với cây sồi Pháp (Quercus robur).

Ngày càng có nhiều thùng gỗ Sồi Đông Âu được sử dụng tại các nhà máy rượu để nấu rượu. Sự lựa chọn phổ biến cho gỗ Sồi Đông Âu là vì nó rất giống với gỗ Sồi Pháp, nhưng chi phí thấp hơn nhiều.

Đặc điểm của việc sử dụng gỗ sồi.

Hầu hết những thứ rượu đỏ thuộc dạng đậm đà, quý phái đều được ngâm ủ trong thời gian từ 4 đến 24 tháng trong những thùng gỗ sồi mới, cỡ nhỏ chừng 225l, để nó có mùi vị dịu dàng, hơi phức tạp, khó nắm bắt gọi là mùi sồi.

Thùng gỗ sồi rất đắt tiền vì phải mất rất nhiều công sức để làm, một thùng gỗ sồi mới toanh của Mỹ có giá khoảng 800$-1000$, của Pháp là từ 1200$-1500$ vậy mà chỉ dùng được nhiều nhất trong 5 năm là đã hết mùi vị, chính vì vậy chỉ những thứ rượu thượng hạng, đắt tiền mới được ngâm trong thùng mới.

Đôi khi muốn những thứ rượu vang rẻ tiền hơn vẫn có mùi sồi thì người ta lấy những mảnh gỗ sồi cắt vụn thả vào bể chứa cỡ lớn bằng thép trong một khoảng thời gian ngắn.

Dĩ nhiên mùi sồi này rất giản dị, không thể thơm ngon như những thùng đắt tiền được.

Ngâm rượu trong thùng sồi

Khi ngâm rượu trong thùng sồi thời gian dài, những chất hữu cơ (organic matter) từ các thớ gỗ tiết ra sẽ tan vào trong rượu.

Những chất hữu cơ trên sẽ ảnh hưởng tới màu sắc, mùi vị, hương thơm và cảm giác trong miệng khi ta uống.

Mỗi loại gỗ sồi lại mang đến cho rượu vang những tính chất khác biệt rất đặc trưng.

Chia sẻ