Cách Làm Rượu Champagne (Vang Sủi Bọt) Theo Phương Pháp Charmat

Lê Vân 05 Oct 2022

Một phương pháp để làm ra rượu sủi bọt đã được khởi xướng từ trước dây bởi một người Pháp tên là Eugène Charmat.

Phương pháp Charmat được gọi là “bulk process” bởi vì lần lên men thứ nhì được diễn ra trong những thùng thép lớn dưới áp lực cao và được điều hòa nhiệt độ trong suốt quá trình.

Rượu vang trắng cơ bản đựng trong thùng thép đóng kín được châm mồi bằng nước đường có trộn men cho rượu lên men them lần nữa. Khí Carbonic do tiến trình lên men này tạo ra lại thấm vào rượu vì không thoát đi đâu được.
Kế đó rượu được lọc cho hết cặn rồi cho thêm đường để tạo thành vị ngọt tùy ý nhà làm rượu muốn tạo ra.

Những hãng lớn ở California như Gallo hay đại tổ hợp Constellation dùng phương pháp Charmat để làm riệu sủi bọt cho đở tốn kém.
Những thứ rượu này dùng các loại nho ít tiền như French Colombard, Chenin Blanc và Sylvaner trồng được dễ dàng và có số lượng lớn trong vùng Central Valley.
Phương pháp Charmat tạo ra bởi 75% tổng số riệu sủi bọt ở California và cũng được dùng bên Ý. Chỉ cần đọc nhãn hiệu là ta biết ngày phương pháp nào được sử đụng.

Nếu là Méthode Champenoise ta phải sẵn sàng trả giá cao hơn vì nó công phu và tốn kém nên tạo ra thành phẩm chất tốt hơn, nhưng Méthode Charmat với kỹ thuật tân tiến ngày nay làm ra rượu sủi bọt uống cũng rất hay.